L’Adour prend sa source dans les Pyrénées et coule paisiblement vers le nord avant de changer brusquement de direction pour se jeter dans l’Atlantique à Bayonne. C’est ici que se trouve le vignoble du Madiran. L’appellation Pacherenc du Vic Bihl est située sur le même territoire.

Madiran est l’un des plus anciens vignobles de la région, renommé depuis des temps immémoriaux grâce aux pèlerins de Saint-Jacques de Compostelle qui consommaient le vin tout au long du chemin. Ces vins rouges foncés sont principalement composés de tannat (40 à 60%). Très tanniques, ils doivent passer au moins 12 mois en cuve avant d’être dégustés. Cabernet franc, cabernet sauvignon ou fer servadou lui donnent des arômes complémentaires et plus de rondeur.

L’appellation Pacherenc du Vic Bihl produit des vins blancs très réputés élaborés à partir de cépages endémiques de la région.

Les cépages phares de ces appellations : 

Tannat

Le tannat est un cépage local, et l’élément central du Madiran (60 % minimum de l’encépagement). De maturité très tardive, ses grappes lourdes et compactes sont très riches en sucre, en tanins (d’où son nom) et en couleur.

Petit manseng 

Le petit manseng est originaire du Sud-Ouest, on le retrouve en Gascogne et dans le Nouveau Monde (en Uruguay et aux États-Unis). Il était déjà présent sur les coteaux du Béarn au temps d'Henri IV. Le petit manseng permet de faire un blanc sec, fruité et nerveux aussi bien qu'un excellent moelleux, parfumé, plein d'arômes.

Gros manseng

Le gros manseng est proche du petit manseng, avec des grains nettement plus volumineux. Il entre dans la composition des vins du Béarn, du Pacherenc, du Tursan, du Floc de Gascogne et du vin de pays des Côtes de Gascogne. Ces raisins dégagent des arômes de fruits confits, de fleurs épicées et de coing.