En remontant le Tarn, nous arrivons au pays de Gaillac. L’appellation s’étend sur 4 000 hectares et se distingue par la diversité de ses vins : rouge, blanc, sec, doux, effervescent… et de ses cépages autochtones, notamment : mauzac, loin de l'oeil pour les blancs ; duras, braucol, plunelard pour les rouges.

Les cépages autochtones de la région : 

Mauzac

C’est un cépage à petites feuilles et à grappes moyennes et compactes. Il possède des grains d’un jaune doré, une peau épaisse et dure. Il donne des vins blancs secs, moelleux ou effervescents. C’est un cépage traditionnel de Gaillac.

Loin de l’Oeil

Ce cépage est uniquement cultivé à Gaillac. Son nom provient de la grappe de raisin qui pousse loin du bourgeon (de l’œil), sur une longue tige. Il donne de vins secs aux arômes floraux et élégants. Il est très employé pour élaborer les vins liquoreux.

Duras 

Ce cépage tire son nom de la dureté de ses bois. Le duras est l’une des plus anciennes variétés cultivées dans le Tarn. C’est le cépage phare de Gaillac. Il donne un excellent vin rouge coloré, fruité et fin doté d’une bonne acidité.