Velouté d’asperges blanches à la noisette

Le conseil du sommelier : à accompagner d’un verre de vin blanc fruité Côtes de Gascogne, cuvée la Balade

Ingrédients pour 2 personnes

  • 500 g d’asperges blanches des Landes
  • 50 g de jambon de Bayonne
  • 30 g de noisettes
  • 2 cuillères à soupe d’huile de noisette
  • sel, poivre blanc

Préparation 

Épluchez les asperges blanches et ôtez la base plus sèche. Coupez les pointes sur environ 4 cm. Détaillez le reste de l’asperge en tronçons de 3 à 4 cm.

Faites cuire les pointes dans une casserole d’eau salée et les tronçons dans une autre casserole d’eau légèrement salée. Faites cuire environ 15 minutes.

Mixez grossièrement les noisettes et faites-les torréfier quelques minutes dans une poêle anti-adhésive. Réservez.

Égouttez les tronçons d’asperge, mixez-les finement. Salez et poivrez.

Découpez de fines bandes de jambon de Bayonne et disposez les avec les têtes d'asperges et les noisettes torréfiées sur le velouté. 

 

By Octave