TARTE AUX NOIX DU PÉRIGORD

Le conseil du sommelier : Accompagner d’un verre de Pineau des Charentes, d’un Jurançon (Sud-Ouest) ou d’un Monbazillac.

Ingrédients : une pâte brisée, 500 gr de noix décortiquées, 150 gr de crème fraîche, 80 gr de sucre, un œuf entier, 1/2 gousse de vanille et sucre glace.

 

Pré-cuire la pâte brisée pendant 10 à 15 minutes, réserver quelques cerneaux de noix pour la décoration, réduire le reste en poudre. Ajouter la crème, le sucre, l’œuf entier. Bien mélanger. Ouvrir la gousse de vanille, gratter les petites gousses noires et les ajouter au mélange.

Verser le mélange sur la pâte brisée précuite et mettre au four. Cuire pendant 30 minutes à 180 degrés.

Laisser refroidir, puis saupoudrer de sucre glace et décorer d’une jolie rosette avec les amandes mises de côté.

A déguster avec une boule de glace à la vanille.