Rôti de biche aux airelles

Le conseil du sommelier : accompagner d’un verre de Côtes de Bergerac rouge cuvée l'Étendard.

Ingrédients pour 4 personnes 

  • 800 g de rôti de biche
  • 25 cl de crème fraîche
  • 500 g d'airelles fraîches
  • 1 feuille de laurier
  • 100 g de sucre
  • 15 cl d'eau
  • 800 g de champignons sauvages
  • 50 g de beurre
  • sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four th.7 (210°C).

Dans une cocotte, faites revenir le rôti salé et poivré dans la moitié du beurre. Enfournez pour 35 min.

Pendant ce temps, faites fondre le sucre dans 15 cl d'eau dans une casserole. Lorsque le sirop bout, ajoutez les airelles rincées et la feuille de laurier. Faites cuire 15 min environ jusqu'à l'obtention d'une compote.

Rincez les champignons et séchez-les. Poêlez-les dans du beurre chaud pendant 5 à 8 minutes.

La cuisson du rôti terminée, réservez au chaud, déglacez le fond de la coctte avec la crème et laissez réduire.

Servez le rôti et ses garnitures sur un plat chaud accompagné d'une purée de céleri rave.

By Cuisine AZ