Risotto aux cèpes et à la truffe

Le conseil du sommelier : à accompagner d’un verre de Bergerac blanc sec cuvée La Balade 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 600 g de riz à risotto
  • 500 g de cèpes
  • 30 g de truffe du Périgord
  • 1 gousse d'ail
  • 140 cl de bouillon de légumes
  • huile d'olive
  • parmesan râpé
  • sel, poivre

Préparation 

Épluchez l'ail, lavez-le puis, sur une planche de cuisine, émincez-le finement au couteau. Nettoyez les cèpes avec soins puis détaillez-les en cubes.

Dans une casserole au feu, faites bouillir le bouillon de légumes. Maintenez ce bouillon en ébullition tout au long de la cuisson de votre riz.

Dans une cocotte, versez un peu d’huile d'olive puis laissez chauffer. Jetez-y l’ail émincé puis faites-le revenir à feu doux. Ajoutez les cèpes puis laissez cuire le tout pendant un moment.

Versez le riz dans cette cocotte puis augmentez l’intensité du feu. Mélangez brièvement le tout à l'aide d'une cuillère en bois. Laissez frire le riz 2 minutes puis versez dessus, 2 verres de bouillon bouillant.

Mélangez bien et laissez cuire pendant 30 minutes. Pendant la cuisson, reprenez l’opération d’ajout de bouillon bouillant à chaque fois que le riz termine d’absorber presque tout le bouillon que vous y avez précédemment ajouté. En utilisant toujours une cuillère en bois, mélangez à plusieurs reprises suivant un intervalle de temps régulier afin d’éviter que le risotto n'attache au fond.

Une fois que le riz est cuit, râpez la truffe sur le dessus et mélangez.

Servez le risotto dans des assiettes chaudes puis, saupoudrez de parmesan râpé. Dégustez sans attendre ! 

By Cuisine AZ