Magret de canard au miel et poires

Le conseil du sommelier : Accompagner d’un verre de Cahors cuvée La Balade.

Ingrédients pour 6 personnes

- 3 magrets de canard
- 6 poires
- 2 c. à soupe de miel
- 20 cl de vin doux 
- sel et poivre du moulin

Préparation

Pelez les poires, retirez le cœur et les pépins. Coupez les fruits en tranches. Lavez, séchez et ciselez le persil plat.

Faites chauffer une poêle anti-adhésive. Incisez les magrets, côté gras. Mettez les à cuire 8 minutes environ côté peau dans la poêle sur feu moyen. Lorsqu’ils sont bien dorés d’un côté, retournez-les et faites-les cuire 2 minutes de l’autre puis retirez-les de la poêle. Laissez-les reposer enveloppés de papier aluminium.

Jetez la graisse de la poêle, versez-y le miel et sur feu vif, déglacez au vin en grattant les sucs de la viande. Ajoutez les tranches de poire, salez, poivrez et laissez la sauce réduire. Arrosez souvent les poires pour bien les enrober du jus de cuisson.

Pendant ce temps, coupez les magrets en tranches, répartissez-les dans les assiettes chaudes. Ajoutez les tranches de poires. Arrosez de sauce. Servez et dégustez.

By Cyril Ligniac pour Gourmand