Les tapas du Sud-Ouest de Philippe Etchebest

Pruneaux, poivrons farcis, brochettes de chorizo, Floc de Gascogne, voici les clés d'un apéritif réussi et 100% Sud-Ouest !

Préparation du cocktail 

Versez dans 4 verres 6 cl de Floc de Gascogne rouge, ajoutez 3 billes de melon par verre, 1 brin de menthe, 2 glaçons et du Schweppes à hauteur. Servez aussitôt.

Préparation des tapas

Ingrédients pour 4 personnes

  • 12 pruneaux dénoyautés
  • tranches fines de jambon de Bayonne
  • 8 poivrons piquillo (en boîte)
  • 200g de brandade de morue
  • tranches pain de campagne
  • 50g de chorizo
  • gousse d'ail
  • 3 gros cornichons
  • 9 tomates cerises jaunes
  • 5cl d'huile d’olive
  • 5cl de Cognac

Pour les pruneaux : entourez-les d’une demi-tranche de jambon cru. Maintenez avec une pique en bois. Chauffez une poêle antiadhésive et faites dorer les pruneaux 1 min.

Pour les poivrons : farcissez-les avec une cuil. à café de brandade (Coudène, au rayon frais). Placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Pour les brochettes : frottez 3 tranches de pain de campagne avec 1 gousse d’ail puis badigeonnez-les d’huile d’olive. Coupez-les en dés, embrochez sur des pics, en alternant un cube de pain aillé avec une rondelle de chorizo et de cornichon puis d’½ tomate cerise. Faites poêler 1 min de chaque côté. Chauffez 5 cl de cognac puis flambez.

Régalez-vous ! 

By Femme Actuelle