Grives farcies au foie gras

Le conseil du sommelier : accompagner d’un verre d'Irouléguy rouge.

Ingrédients pour 2-3 personnes

  • 6 grives désossées
  • 100 gr de lard
  • 100 gr de veau
  • 100 gr de foies de volaille
  • 100 gr de foie gras
  • 2 baies de genièvre
  • 2,5 cl de fumet de gibier
  • 1 verre de madère
  • 1 verre de sauce demi-glace
  • Poivre du moulin & sel fin



Préparation des ingrédients
  • Coupez le lard et le veau en morceaux. 
  • Parez les foies de volaille. 
  • Ecrasez au pilon les baies de genièvre. 

Préparation
  • Dans une poêle, faites sauter le lard, le veau et les baies de genièvre écrasées. 
  • Donnez quelques tours de moulin à poivre et salez. 
  • Ajoutez les foies de volaille et le fumet et laissez cuire 10 min. 
  • Pilez et passez au tamis. 
  • Ajoutez alors le foie gras, mélangez. 
  • Remplissez les grives désossées et refermez en cousant avec du fil de cuisine. 
  • Déposez les grives dans une sauteuse, versez le madère et la demi-glace. 
  • Couvrez et faites cuire 20 min. 
  • A la fin de la cuisson, sortez les grives et déposez 2 ou 3 grives par convives dans une assiette sur un toast.

By Epicurien