Dorade grillée au fenouil

Le conseil du sommelier : accompagner d’un verre de Bergerac sec cuvée La Balade.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 belle dorade (200 à 250 g de poisson par personne)
  • huile d’olive
  • chapelure de pain
  • brins de fenouil
  • sel poivre
  • sauce rémoulade

Préparation

  1. Videz, écaillez et lavez le poisson. Essuyez-le.
  2. Pratiquez quelques incisions sur les deux côtés pour faciliter la cuisson. Arrosez-le d’huile, salez et poivrez-le ; saupoudrez de chapelure.
  3. Mettez quelques brins de fenouil en travers du gril. Déposez la dorade par-dessus.
  4. Portez le gril sur un feu de bois pas trop ardent. Arrosez d’un filet d’huile d’olive pendant la cuisson.
  5. Une fois la dorade cuite des deux côtés, dressez-la sur un plat et servez, accompagnée d’une saucière de sauce rémoulade.

Conseil 

Vous pouvez cuire sur le gril, à feu modéré, tous les poissons blancs de belle taille. La cuisson sera plus courte et à feu plus ardent pour de petits poissons, afin d’éviter qu’ils n’attachent au gril.

By Marie Claire Cuisine et vins