Coquelet en croûte de sel et pommes de terre en purée

Le conseil du sommelier : à accompagner d’un verre de Pécharmant.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 coquelets
  • 4 oignons entiers
  • 8 grosses pommes de terre
  • 200 g de farine
  • 200 g de gros sel
  • 25 cl de crème épaisse
  • 10 brins de ciboulettes
  • 1 branche de thym frais
  • 1 verre d’eau
Préparation

Préchauffer le four à 200°C.

Vider les coquelets, si votre boucher ne l’a pas fait, poivrer et saler l’intérieur et y ajouter l’oignon complet et un brin de thym. Réserver.

Dans un saladier, mélanger la farine, le gros sel, le poivre du moulin et les brins de thym. Mouiller petit à petit avec l’eau afin d’obtenir une pâte homogène et assez compacte pour enrober le coquelet. Enrober les coquelets.

Mettre les coquelets dans un plat puis les enfourner à 180°C durant 25 mn. Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre à l’eau dans leur peau (15 mn). Préparer la sauce ciboulette, en mélangeant bien la crème, le sel, le poivre et la ciboulette ciselée.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, les sortir et les fendre légèrement en deux, prélever une partie de la chair et la mélanger avec la sauce ciboulette. Les regarnir avec ce mélange et les mettre sur l’assiette de service.

Sortir les coquelets et les disposer sur l’assiette. Chaque convive pourra alors casser la croûte de sel et s’enivrer de l’odeur du coquelet

By Vins de Bergerac Durac 100% Sud-Ouest France