COQUE DE PÂQUES à la fleur d'oranger

Le conseil du sommelier : à accompagner d’un verre de Monbazillac, cuvée Réserve

Cette brioche est facile à réaliser mais nécessite toutefois plusieurs heures de levée : pensez donc à la préparer la veille.

Ingrédients pour 6 personnes

  • 500 g de farine de froment (+ ou - 100g)
  • 4 œufs
  • 70 g de beurre
  • 60 g de sucre en poudre
  • 25 g de levure de boulanger
  • ¾ de verre d’eau tiède
  • 3 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 1 c. à soupe de cointreau ou de rhum
  • 1 c. à café de vanille liquide
  • 1 c. à café de sel

Préparation

Sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le ramollir. Pendant ce temps, délayez la levure dans l’eau tiède et un petit peu de farine de sorte à faire le levain.

Dans une jatte, versez la farine et faites un puits. Versez-y les œufs préalablement battus avec le sucre. Salez puis ajoutez le beurre, le levain, la fleur d’oranger, la vanille et l’alcool. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois et finissez le pétrissage avec les mains. Ajoutez éventuellement un peu de farine pour obtenir une pâte ferme et élastique. Recouvrez cette dernière d’un torchon propre et entreposez-la à l’abri des courants d’air pendant 12h. La pâte va doubler de volume.

Pétrissez à nouveau puis disposez la pâte dans plat huilé et laissez de nouveau reposer pendant plusieurs heures (idéalement durant 4h).

Enfournez à th. 6 (180°C) pendant 30 min. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau.
A déguster accompagnée d'iles flottantes, un d'un entremet ou de fruits confits. 
By Cuisine AZ