Confit de canard

 

Le conseil du sommelier : Accompagner d’un verre de Madiran cuvée Réserve.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 cuisses de canard
  • 4 gousses d’ail
  • 2 branches de thym
  • 1 pot de graisse de canard
  • du poivre et du gros sel

Préparation

  1. Placez les cuisses dans un plat et versez du gros sel dessus. Tournez les cuisses dans le sel pour bien les enrober. Ajoutez le thym et les gousses d’ail épluchées et coupées en deux. Retournez plusieurs fois les cuisses dedans et frottez les ingrédients dessus pour bien les en imprégner. Poivrez. Couvrez le plat et placez-le au frais 10h.
  2. Sortez le plat du réfrigérateur et rincez soigneusement les cuisses sous l’eau pour les débarrasser du sel. Versez la graisse de canard dans une casserole, puis ajoutez les cuisses. Elles doivent être recouvertes de graisse. Faites cuire à frémissement 2h30 environ. Vérifiez la cuisson en plantant une fourchette dans la chair. Les dents doivent pénétrer sans résistance.
  3. Sortez les cuisses de la graisse et faites-les dorer à la poêle côté peau. Lorsque les confits sont chauds et dorés, ils sont prêts à être mangés.
  4. Servez immédiatement avec de la salade et des pommes de terre.