Civet de chevreuil

Le conseil du sommelier : Servir avec un verre de Gaillac ou Côtes de Bergerac - cuvée Réserve.

Ingrédients : 1.2 kg de chevreuil (les meilleurs morceaux pour cette recette sont les entre-cuisses), vin rouge, 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin), 180 g de carotte en rondelles (de 30 à 50 g par personne), oignons (1 par personne), genièvre, poivre, sel

Mélanger le vin, le bouquet garni, les carottes en rondelles, les oignons émincés, les baies de genièvre, le vinaigre, sel, poivre et muscade (si vous en utilisez).

Recouvrir la viande et laisser mariner longtemps : de 12h à 3/4 jours.

Faire cuire à feu doux au minimum 5 heures, 10 heures étant l'idéal.

Servir avec une purée de pommes de terre ou de brocolis faite à la main.

Des échalotes confites ou des groseilles accompagnent agréablement ce plat.